مخلل السمك: وصفة تابا غاليسية خطوة بخطوة

إجابة سريعة

لتحضير طبق تابا غاليثي من سمك الإبرة (أغوخاس) في الإسكابيتشي، قدّم سمك الإبرة باردًا جيدًا، مصفّى من سائله ومتبّلًا بخيط من زيت الزيتون والبصل ولمسة من البابريكا. رافقه بخبز الذرة أو البطاطس المسلوقة ولا تطهه مرة أخرى: الإسكابيتشي جاهز بالفعل. إذا استخدمت سمك الإبرة في زيت الزيتون، يمكنك تصفيته وإضافة رشة من الخل للاقتراب من طعم الإسكابيتشي.

خطوات تجميع التابا الغاليثية من سمك الإبرة في الإسكابيتشي

1. 1. برّد العلبة: ضع علبة سمك الإبرة في الإسكابيتشي في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل قبل فتحها. تباين البرودة مع الخبز أو البطاطس الساخنة يبرز الطعم. لا تقدّمها بدرجة حرارة الغرفة: الإسكابيتشي يفقد نضارته.
2. 2. صفِّ بعناية: افتح العلبة وصفِّ سمك الإبرة في مصفاة، لكن احتفظ بملعقة كبيرة من سائل الإسكابيتشي. هذا السائل سيمنعه من الجفاف. إذا كان السائل حامضًا جدًا، تخلّص منه وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3. 3. تبّل واخلط: في وعاء، اخلط سمك الإبرة المصفّى مع البصل الأحمر المقطّع شرائح رفيعة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وإذا أردت، رشة من البابريكا الحلوة. حرّك بلطف حتى لا تتفتت الشرائح. تذوّق قبل إضافة الملح: الإسكابيتشي يوفّر ما يكفي بالفعل.
4. 4. قدّم في الطبق: ضع سمك الإبرة على شريحة من خبز الذرة أو بعض البطاطس المسلوقة المقطّعة شرائح. وزّع فوقها البصل وخيطًا من التتبيلة. قدّمه فورًا حتى لا يتشبّع الخبز بالرطوبة أكثر من اللازم.
5. 5. اضبط الإسكابيتشي (اختياري): إذا استخدمت سمك الإبرة في زيت الزيتون، أضف الآن ملعقة صغيرة من خل النبيذ واخلط. اتركه يرتاح 5 دقيقة ليتجانس. لا تتركه يرتاح أكثر من 10 دقيقة وإلا يصبح السمك حامضًا أكثر من اللازم.

منتجات قد تساعدك

• سمك الإبرة في الإسكابيتشي: سمك الإبرة في الإسكابيتشي، جاهز للتقديم. يأتي متبّلًا مسبقًا، لذا يمكنك تقديمه مباشرة دون تحضير صلصة.
• سمك الإبرة في زيت الزيتون: سمك الإبرة في زيت الزيتون. إذا كنت تفضّل التحكم في مستوى الخل، يمكنك إضافته بنفسك والاقتراب من طعم الإسكابيتشي.
• سردين في زيت الزيتون البكر الممتاز: سردين في زيت الزيتون البكر الممتاز، بمكوّنات: سردين، زيت زيتون بكر ممتاز وملح. بديل لتنويع التابا إذا أردت سمكًا أصغر وأكثر دهنية.