วิธีเก็บปลากระป๋องที่เปิดแล้วในตู้เย็น
By Conservas La vieira | Published: 2026-10-15
Category: เคล็ดลับและการดูแล
คู่มือปฏิบัติสำหรับการเก็บรักษาปลากระป๋องที่เปิดแล้วในตู้เย็น: การย้ายใส่ภาชนะ ระยะเวลาที่ปลอดภัย และข้อผิดพลาดที่ทำให้เกิดการออกซิเดชันเร็วขึ้น
คำตอบด่วน
ย้ายอาหารกระป๋องที่เปิดแล้วไปใส่ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท ปิดทับด้วยน้ำมันหรือน้ำซอสของตัวมันเอง แล้วเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 4 °C รับประทานปลาภายใน 3 ถึง 4 วัน และหอยแมลงภู่ดองน้ำส้มสายชูภายใน 2 ถึง 3 วัน อย่าทิ้งอาหารกระป๋องที่เปิดแล้วไว้ในกระป๋อง เพราะโลหะที่สัมผัสอากาศจะเกิดสนิมและทำให้รสชาติเปลี่ยน
ทำไมกระป๋องที่เปิดแล้วจึงไม่ปลอดภัยอีกต่อไป
ดีบุกหรือสารเคลือบด้านในกระป๋องช่วยปกป้องอาหารขณะที่ยังปิดสนิท แต่เมื่อเปิดกระป๋อง สิ่งกีดขวางนั้นก็ถูกทำลาย ออกซิเจนจะสัมผัสกับโลหะและตัวปลา อาหารกระป๋องจึงเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน กระบวนการนี้ไม่ได้เห็นได้ด้วยตาเปล่าเสมอไป ตอนแรกจะเปลี่ยนรสชาติ ต่อมาคือกลิ่น และหากทิ้งไว้นานพอ สีและเนื้อสัมผัสก็จะเปลี่ยนไป
นอกจากนี้ กระป๋องที่เปิดแล้วไม่สามารถปิดได้สนิท กลิ่นใด ๆ จากตู้เย็นสามารถถ่ายทอดเข้าสู่อาหารได้ และของเหลวที่ใช้คลุกเคล้าก็ระเหยออกไป ดังนั้นคำแนะนำจึงเหมือนเดิมเสมอ คือย้ายใส่ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับอาหารโดยเร็วที่สุด
อาหารกระป๋องที่เปิดแล้วเก็บได้นานแค่ไหนตามประเภท
เป็นแนวทางปฏิบัติในตู้เย็น (0-4 °C): ทูน่า ปลาโอ หรือปลาซาร์ดีนในน้ำมันจะเก็บได้ดีประมาณ 3 ถึง 4 วัน หากปิดทับด้วยของเหลวของมัน หอยแมลงภู่ดองน้ำส้มสายชู เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ มักรับประทานภายใน 2 ถึง 3 วัน เพื่อไม่ให้เสียเนื้อสัมผัสหรือเปรี้ยวเกินไป หากอาหารกระป๋องมีซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส ให้ยึดระยะเวลาที่สั้นที่สุด: 2 วัน
ระยะเวลาเหล่านี้เป็นเพียงแนวทาง วันที่แท้จริงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตู้เย็นของคุณ ภาชนะปิดสนิทดีหรือไม่ และคุณเก็บของเหลวไว้มากน้อยเพียงใด หากไม่แน่ใจ ให้ดมกลิ่นและสังเกต กลิ่นเปรี้ยว สีหมอง หรือเนื้อสัมผัสเหนียวเป็นสัญญาณที่ควรทิ้ง
ข้อผิดพลาดที่ทำให้ออกซิเดชันและความเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการทิ้งอาหารกระป๋องไว้ในกระป๋องที่เปิดแล้ว 'เพราะเก็บแบบนี้มาตลอด' การสะเด็ดของเหลวออกทั้งหมดก่อนเก็บก็ผิดเช่นกัน เพราะหากไม่มีของเหลวคลุกเคล้า ปลาจะแห้งและเกิดออกซิเดชันเร็วขึ้น ข้อผิดพลาดอีกอย่างคือการใช้ภาชนะที่ไม่มีฝาปิดสนิท หรือนำกระป๋องใส่ตู้เย็นโดยไม่ปิดฝา ทำให้สัมผัสกับกลิ่นและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
รายละเอียดที่มักมองข้าม: อย่าเก็บเศษอาหารกระป๋องต่างชนิดไว้ในภาชนะเดียวกัน รสชาติจะปนกัน และหากอันหนึ่งเสื่อมสภาพมากกว่า ก็จะปนเปื้อนอีกอัน
ขั้นตอนการเก็บอาหารกระป๋องที่เปิดแล้วในตู้เย็น
- 1. เตรียมภาชนะก่อนเปิดกระป๋อง: เตรียมภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร มีฝาปิดสนิท และขนาดพอดีกับส่วนที่เหลือ หากใหญ่เกินไปจะมีอากาศอยู่ข้างในและออกซิเดชันจะเกิดเร็วขึ้น จุดตรวจสอบ: ภาชนะต้องปิดได้สนิทและไม่มีกลิ่นอาหารอื่น
- 2. ย้ายอาหารกระป๋องพร้อมของเหลวที่คลุกเคล้า: ย้ายปลาและน้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือซอสทั้งหมดลงในภาชนะ อย่าสะเด็ด เพราะของเหลวนั้นเป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากออกซิเจนและช่วยรักษาเนื้อสัมผัส ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: สะเด็ด 'เพื่อไม่ให้อ้วน' แล้วปลาก็แห้งและสัมผัสอากาศ
- 3. เกลี่ยผิวให้เรียบและปิดฝา: เกลี่ยอาหารให้เป็นชั้นสม่ำเสมอและของเหลวท่วมปลา ปิดภาชนะและติดฉลากวันที่เปิดหากจะไม่รับประทานในวันนั้น จุดตรวจสอบ: หากมีชิ้นใดโผล่พ้นของเหลว ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อปิดทับ
- 4. เก็บในโซนเย็นของตู้เย็น: วางภาชนะบนชั้นล่างหรือในช่องผัก ซึ่งอุณหภูมิคงที่กว่า (0-4 °C) หลีกเลี่ยงประตูตู้เย็นซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากกว่า ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: เก็บไว้ที่ประตูแล้วคิดว่าเย็นเท่ากัน
- 5. รับประทานภายในระยะเวลาและตรวจสอบก่อนรับประทาน: หอยแมลงภู่ดองน้ำส้มสายชู: 2-3 วัน ปลาในน้ำมัน: 3-4 วัน ก่อนรับประทาน ให้ตรวจสอบกลิ่น สี และเนื้อสัมผัส หากไม่แน่ใจ ให้ทิ้ง จุดตรวจสอบ: อย่าอุ่นอาหารกระป๋องซ้ำหลายครั้ง ตักเฉพาะส่วนที่จะรับประทานแล้วนำส่วนที่เหลือกลับเข้าตู้เย็น
อาหารกระป๋องหอยแมลงภู่ที่ควรเก็บอย่างระมัดระวัง
- หอยแมลงภู่ดองน้ำส้มสายชู - ขนาดกลาง: หอยแมลงภู่ดองน้ำส้มสายชู - ขนาดกลาง มีรูปแบบให้เลือก เมื่อเป็นขนาดกลางมักเปิดเพื่อรับประทานเป็นกับแกล้มหรือหนึ่งที่ หากเหลือ ให้ย้ายใส่ภาชนะและรับประทานภายใน 2-3 วัน
- หอยแมลงภู่ดองน้ำส้มสายชู - ขนาดใหญ่: หอยแมลงภู่ดองน้ำส้มสายชู - ขนาดใหญ่ มีรูปแบบให้เลือก ขนาดใหญ่ให้ปริมาณมากกว่า แต่ก็หมายถึงส่วนที่เหลือมากกว่าเช่นกัน ควรเตรียมภาชนะปิดสนิทขนาดเหมาะสมไว้ให้พร้อม
- หอยแมลงภู่ในซอสหอยเชลล์ - ขนาดกลาง: หอยแมลงภู่ในซอสหอยเชลล์ - ขนาดกลาง มีรูปแบบให้เลือก ซอสที่คลุกเคล้าช่วยรักษาความชื้นเมื่อเก็บ แต่ทำให้ระยะเวลาที่ปลอดภัยสั้นลงเหลือประมาณ 2 วัน
